Beta-glucan từ nấm men: cấu tạo beta-1,3/1,6, sản xuất và chỉ tiêu chất lượng

Beta-glucan là tên chung của các polysaccharid tạo từ glucose nối bằng liên kết β-glycosid. Beta-glucan có ở nhiều nguồn, và cấu trúc phụ thuộc nguồn: yến mạch, đại mạch (β-1,3/1,4), nấm, tảo Euglena và nấm men. Beta-glucan nấm men lấy từ thành tế bào của nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae, có mạch chính β-1,3 với nhánh β-1,6.

Thông tin nhanh

Tên gọi	Beta-glucan nấm men, yeast beta-glucan, β-1,3/1,6-glucan
Nguồn	Thành tế bào Saccharomyces cerevisiae (thường tận dụng nấm men bia, nấm men bánh mì)
Dạng	Bột màu trắng ngà đến nâu nhạt, không tan trong nước

So sánh các nguồn beta-glucan

Nấm men	β-1,3 mạch chính, nhánh β-1,6; dạng hạt không tan
Yến mạch, đại mạch	β-1,3/1,4 mạch thẳng; tan trong nước, tạo độ nhớt; có công bố sức khỏe được phép ở một số nước
Nấm (linh chi, nấm hương…)	β-1,3 với nhánh β-1,6, cấu trúc khác nhau theo loài
Tảo Euglena	β-1,3 mạch thẳng (paramylon), dạng hạt tinh thể

Do khác cấu trúc, dữ liệu nghiên cứu của nguồn này không áp dụng thay cho nguồn khác.

Sản xuất

Tế bào nấm men được tự phân hoặc thủy phân để loại phần nội bào (protein, nucleic acid, dùng làm cao nấm men). Phần thành tế bào còn lại được xử lý kiềm, acid, dung môi để loại mannoprotein, lipid, rồi rửa và sấy, thu beta-glucan có độ tinh khiết khác nhau (ví dụ 70–85% trở lên).

Chỉ tiêu chất lượng

Hàm lượng beta-glucan nên được định lượng bằng phương pháp enzym đặc hiệu. Phương pháp chung như “tổng carbohydrat” có thể cho kết quả cao hơn thực tế vì tính cả mannan, glycogen.
Protein, lipid, tro, độ ẩm; kim loại nặng; vi sinh.

Ứng dụng

Thực phẩm bổ sung; thức ăn chăn nuôi, thủy sản; mỹ phẩm (chất dưỡng da).

Tình trạng pháp lý tại Việt Nam

Khi dùng làm thành phần của thực phẩm hoặc thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm tuân theo Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hiện hành của Bộ Y tế. Doanh nghiệp cần đối chiếu văn bản mới nhất trước khi xây dựng công thức.

Nguồn tham khảo

Wikipedia – Beta-glucan — https://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

Bài viết cung cấp thông tin kiến thức chung về chất/nguyên liệu, tổng hợp và diễn giải từ các nguồn công khai nêu trên. Nội dung này không thay thế ý kiến của cơ quan quản lý hay chuyên gia y tế. Công dụng làm thuốc nằm ngoài phạm vi bài viết. Quy định pháp lý có thể thay đổi — luôn đối chiếu văn bản hiện hành trước khi sử dụng.