Chiết xuất hàu (Crassostrea gigas): thành phần, chiết xuất và chất lượng

Chiết xuất hàu là nguyên liệu thu được bằng cách chiết, thủy phân thịt hàu (chủ yếu hàu Thái Bình Dương Crassostrea gigas), rồi cô đặc và sấy. Hàu là một trong những thực phẩm giàu kẽm nhất, đồng thời có nhiều glycogen, taurin và protein.

Thông tin nhanh

Nguồn nguyên liệu

Hàu là động vật thân mềm hai mảnh vỏ, sống bám ở vùng nước lợ, ven biển, được nuôi rộng rãi ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Pháp và Việt Nam. Hàu lọc nước biển để ăn, nên có thể tích lũy kim loại nặng và vi sinh vật từ môi trường.

Thành phần hóa học

• Protein, peptid và acid amin (thường ghi hàm lượng protein, ví dụ 45%).
• Glycogen, kẽm, taurin, các khoáng chất khác.

Chiết xuất và tiêu chuẩn hóa

Thịt hàu được nấu chiết bằng nước nóng, có thể thủy phân bằng enzym protease thành peptid, sau đó lọc, cô đặc và sấy phun thành bột. Nguyên liệu thường ghi hàm lượng protein, kẽm, glycogen, taurin.

Chỉ tiêu chất lượng nên xem

• Protein, kẽm, glycogen, taurin.
• Kim loại nặng (đặc biệt cadimi, chì, thủy ngân), độc tố sinh học biển, vi sinh vật gây bệnh.
• Kim loại nặng, vi sinh vật, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật; độc tố vi nấm với dược liệu dễ mốc.

Ứng dụng

• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe, đồ uống; gia vị (dầu hào là sản phẩm khác từ nước luộc hàu).
• Công dụng làm thuốc nằm ngoài phạm vi bài viết.

An toàn và lưu ý

• Chất gây dị ứng: sản phẩm từ động vật thân mềm phải ghi nhãn theo quy định; người dị ứng hải sản có vỏ không nên dùng.
• Chưa có đủ dữ liệu an toàn cho phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ em; người đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến chuyên gia y tế.

Tình trạng pháp lý tại Việt Nam

Khi dùng làm thành phần của thực phẩm hoặc thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm tuân theo Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hiện hành của Bộ Y tế, kể cả quy định ghi nhãn chất gây dị ứng. Doanh nghiệp cần đối chiếu văn bản mới nhất trước khi xây dựng công thức.

Nguồn tham khảo

• Wikipedia – Pacific oyster — https://en.wikipedia.org/wiki/Pacific_oyster
• Wikipedia – Oyster — https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster

Bài viết cung cấp thông tin kiến thức chung về chất/nguyên liệu, tổng hợp và diễn giải từ các nguồn công khai nêu trên. Nội dung này không thay thế ý kiến của cơ quan quản lý hay chuyên gia y tế. Công dụng làm thuốc nằm ngoài phạm vi bài viết. Quy định pháp lý có thể thay đổi — luôn đối chiếu văn bản hiện hành trước khi sử dụng.