Taurine: cấu tạo, nguồn gốc, sản xuất và quy định

Taurine (taurin) là một acid aminosulfonic: thay vì nhóm carboxyl (–COOH) như acid amin thông thường, phân tử có nhóm sulfonic (–SO₃H). Taurin không tham gia cấu tạo protein, nhưng có mặt với nồng độ cao ở dạng tự do trong nhiều mô động vật. Chất được phân lập lần đầu năm 1827 từ mật bò, nên có tên từ tiếng Latin taurus (bò đực).

Thông tin nhanh

Tên gọi	Taurine, taurin, acid 2-aminoethanesulfonic
Công thức, khối lượng mol	C₂H₇NO₃S – 125,15 g/mol
Số CAS	107-35-7

Cấu tạo và tính chất

Phân tử nhỏ, không có carbon bất đối, nên không có dạng L/D.
Tinh thể hoặc bột kết tinh màu trắng, không mùi, tan tốt trong nước, gần như không tan trong ethanol.
Nhóm sulfonic là acid mạnh, nên taurin luôn ở dạng ion lưỡng cực trong dung dịch; chất bền với nhiệt.

Natural origin

Taurin có nhiều trong thịt, cá, hải sản; thực phẩm thực vật hầu như không có. Cơ thể người tự tổng hợp taurin từ cystein. Mèo có khả năng tổng hợp rất kém, nên taurin được bổ sung bắt buộc vào thức ăn cho mèo. Taurin cũng được thêm vào nhiều loại sữa công thức cho trẻ nhũ nhi từ đầu những năm 1980.

Sản xuất

Taurin thương mại được tổng hợp hóa học, không chiết từ động vật. Con đường phổ biến: ethylen oxid phản ứng với natri bisulfit tạo acid isethionic, sau đó amoni phân thành taurin. Một con đường khác đi từ monoethanolamin. Vì là sản phẩm tổng hợp, taurin thương mại phù hợp cho sản phẩm thuần chay.

Applications

Đồ uống năng lượng.
Sữa công thức cho trẻ nhũ nhi; thực phẩm dinh dưỡng.
Thức ăn cho mèo và thú cưng; thức ăn thủy sản.
Mỹ phẩm (chất dưỡng).

An toàn và đánh giá

Năm 2009, Hội đồng ANS của EFSA đánh giá việc dùng taurin trong đồ uống năng lượng và kết luận mức phơi nhiễm từ loại đồ uống này không gây lo ngại về an toàn đối với taurin.

Tình trạng pháp lý tại Việt Nam

Khi dùng làm thành phần của thực phẩm bảo vệ sức khỏe hoặc thực phẩm dinh dưỡng, sản phẩm tuân theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hiện hành của Bộ Y tế. Doanh nghiệp cần đối chiếu văn bản mới nhất trước khi xây dựng công thức.

Nguồn tham khảo

Wikipedia – Taurine — https://en.wikipedia.org/wiki/Taurine
Wikidata – taurine (CAS 107-35-7) — https://www.wikidata.org/
EFSA ANS Panel (2009). The use of taurine and D-glucurono-γ-lactone as constituents of the so-called energy drinks. EFSA Journal 935 — https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/935

Bài viết cung cấp thông tin kiến thức chung về chất/nguyên liệu, tổng hợp và diễn giải từ các nguồn công khai nêu trên. Nội dung này không thay thế ý kiến của cơ quan quản lý hay chuyên gia y tế. Công dụng làm thuốc nằm ngoài phạm vi bài viết. Quy định pháp lý có thể thay đổi — luôn đối chiếu văn bản hiện hành trước khi sử dụng.