L-Glutamine: cấu tạo, độ ổn định, sản xuất và ứng dụng

L-Glutamine (glutamin) là acid amin mang nhóm amid ở cuối mạch bên. Đây là acid amin tự do có nồng độ cao nhất trong máu và cơ của người. Về mặt dinh dưỡng, glutamin được xếp vào nhóm bán thiết yếu (có điều kiện).

Thông tin nhanh

Tên gọi	L-Glutamine, glutamin, acid (S)-2,5-diamino-5-oxopentanoic; ký hiệu Gln, Q
Công thức, khối lượng mol	C₅H₁₀N₂O₃ – 146,15 g/mol
Số CAS	56-85-9

Cấu tạo và tính chất

Glutamin là dạng amid của acid glutamic. Hai chất khác nhau ở một nhóm: –CONH₂ (glutamin) so với –COOH (acid glutamic).
Bột kết tinh màu trắng, không mùi, vị hơi ngọt, tan vừa phải trong nước.
Kém bền trong dung dịch, nhất là khi đun nóng hoặc ở pH acid, kiềm: nhóm amid tự đóng vòng tạo acid pyroglutamic và giải phóng amoniac. Vì vậy glutamin thường được đưa vào sản phẩm ở dạng bột khô, và dung dịch pha sẵn không để lâu. Ở dạng rắn khô, glutamin ổn định.

Sản xuất

L-Glutamine được sản xuất bằng lên men vi sinh vật (các chủng Corynebacterium) từ đường, sau đó tách, tinh chế và kết tinh. Tiêu chuẩn chất lượng thường kiểm tra độ quay cực, hàm lượng, amoni và acid pyroglutamic (sản phẩm phân hủy).

Applications

Thực phẩm bổ sung và đồ uống thể thao dạng bột.
Dinh dưỡng lâm sàng. Do glutamin tự do kém bền trong dung dịch tiêm truyền, dạng dipeptid (alanyl-glutamin) thường được dùng thay thế.
Môi trường nuôi cấy tế bào trong công nghệ sinh học.

Tình trạng pháp lý

Hoa Kỳ: 21 CFR 172.320 cho phép dùng làm phụ gia cải thiện chất lượng protein trong thực phẩm; L-glutamine tính chung với L-glutamic acid, tối đa 12,4% khối lượng protein toàn phần.

Tình trạng pháp lý tại Việt Nam

Khi dùng làm thành phần của thực phẩm bảo vệ sức khỏe hoặc thực phẩm dinh dưỡng, sản phẩm tuân theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hiện hành của Bộ Y tế. Doanh nghiệp cần đối chiếu văn bản mới nhất trước khi xây dựng công thức.

Bảo quản

Để khô, nơi mát, bao bì kín. Không pha dung dịch sẵn để lưu kho.

Nguồn tham khảo

Wikipedia – Glutamine — https://en.wikipedia.org/wiki/Glutamine
Wikidata – L-glutamine (CAS 56-85-9) — https://www.wikidata.org/
U.S. FDA – 21 CFR 172.320 Amino acids — https://www.law.cornell.edu/cfr/text/21/172.320

Bài viết cung cấp thông tin kiến thức chung về chất/nguyên liệu, tổng hợp và diễn giải từ các nguồn công khai nêu trên. Nội dung này không thay thế ý kiến của cơ quan quản lý hay chuyên gia y tế. Công dụng làm thuốc nằm ngoài phạm vi bài viết. Quy định pháp lý có thể thay đổi — luôn đối chiếu văn bản hiện hành trước khi sử dụng.