Octyl gallat (E311) – chất chống oxy hóa cho dầu mỡ

Octyl gallat (E311) là ester của acid gallic với octanol, dạng bột kết tinh trắng. Như các alkyl gallat khác, octyl gallat là chất chống oxy hóa dùng để chống ôi hóa dầu mỡ trong mỹ phẩm, nước hoa, thực phẩm và dược phẩm.

Thông tin nhanh

Tên khác	Octyl 3,4,5-trihydroxybenzoat, ester octyl của acid gallic, octylis gallas, E311
Số CAS	1034-01-1
Công thức – KLPT	C₁₅H₂₂O₅ – 282,3
Nhóm chức năng	Chất chống oxy hóa
Dược điển	BP, Ph.Eur.

Applications

Chất chống oxy hóa bảo quản trong mỹ phẩm, nước hoa, thực phẩm và dược phẩm; nồng độ 0,001–0,1% (kl/tt) để chống hư, ôi dầu mỡ.
Thường phối hợp với BHA, BHT và chất tạo phức với ion kim loại (acid citric, muối kẽm) để tăng hiệu quả.
Được nghiên cứu để tăng sinh khả dụng thuốc thú y đường uống.

Mô tả và tính chất

Bột kết tinh trắng hoặc gần trắng, không mùi hoặc gần như không mùi.
Điểm chảy 94–95 °C (100–102 °C sau sấy 6 giờ ở 90 °C). Dược điển: mất khối lượng khi làm khô ≤ 0,5%; tro sulfat ≤ 0,1%; hàm lượng 97,0–103,0%.

Dung môi	Độ tan
Methanol	1 trong 0,7
Aceton	1 trong 1
Ethanol 95%	1 trong 2,5
Ether	1 trong 3
Propylen glycol	1 trong 7
Cloroform	1 trong 30
Dầu lạc	1 trong 33
Nước	Hầu như không tan

Độ ổn định và bảo quản

Bảo quản trong bao bì kín khí không bằng kim loại, tránh ánh sáng.

Tương kỵ

Các alkyl gallat tạo phức màu đậm với kim loại (natri, kali, sắt) – có thể ngăn bằng chất tạo phức như acid citric. Phản ứng với chất oxy hóa mạnh và base mạnh.

Sản xuất

Ester hóa acid gallic với octanol.

An toàn và thao tác

Dùng rộng rãi trong thực phẩm, nhìn chung được coi là không độc, không kích ứng; có thể gây mẫn cảm và phản ứng da.
WHO đặt ADI tạm thời tới 0,1 mg/kg thể trọng.
LD₅₀ (chuột cống, phúc mạc): 0,06 g/kg; (chuột cống, uống): 1,96 g/kg.
Đun tới phân hủy sinh khói cay, kích ứng. Nên đeo kính và găng.

Tình trạng pháp lý

Được chấp nhận làm phụ gia thực phẩm tại châu Âu (E311).
Có trong Canadian Natural Health Products Ingredients Database (giới hạn tới 0,1 mg/kg thể trọng/ngày).
Có chuyên luận trong BP, Ph.Eur.

Chất liên quan

Dodecyl gallat, propyl gallat.

Ghi chú: octyl gallat đã được nghiên cứu về hoạt tính kháng nấm và kháng virus. Số EINECS 213-853-0; PubChem CID 61253.

Nguồn tham khảo

Nội dung được CPC1 biên soạn, tóm lược có chọn lọc từ chuyên luận Octyl Gallate trong: Sheskey P.J., Cook W.G., Cable C.G. (chủ biên). Handbook of Pharmaceutical Excipients, ấn bản 8. Pharmaceutical Press (London) & American Pharmacists Association (Washington DC), 2017. Bài viết không sao chép nguyên văn tài liệu gốc; các số liệu kỹ thuật được dẫn lại từ tài liệu này.

Ảnh minh họa: công thức cấu tạo do CPC1 vẽ lại từ dữ liệu cấu trúc hóa học công khai.

Lưu ý: thông tin mang tính tham khảo cho người làm chuyên môn bào chế, dựa trên ấn bản năm 2017. Tiêu chuẩn chất lượng và tình trạng pháp lý có thể đã thay đổi — luôn đối chiếu dược điển và quy định hiện hành trước khi sử dụng.